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TAMAGO-DOFU

tamagodofu

TAMAGO-DOFU (FLAN SALÉ FROID)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 1 heure
TAMAGO-DOFU (FLAN SALÉ FROID)
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 1 heure
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 1 heure
Ingrédients
Sauce dashi-tsuyu
Portions: personnes
Instructions
  1. Assaisonnez le dashi avec l’usukuchi-shôyu et un peu de sel. Incorporez-le dans les œufs bien battus.
  2. Mouillez l’intérieur d’un nagashikan (moule). Versez-y la préparation 1 en filtrant avec un tamis en maille fine.
  3. Placez le nagashikan dans une marmite à vapeur bien chauffée. A feu moyen, posez un couvercle un peu de travers. (Placez un tissu sous le couvercle afin d’empêcher les gouttes d’eau de tomber dans la préparation.) Faites cuire pendant 10 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
  4. Après la cuisson, sortez le nagashikan de la marmite et laissez refroidir. Placez-le dans le réfrigérateur.
  5. Préparez de la sauce dashi-tsuyu : Mettez les ingrédients de la sauce dans une casserole. Portez à ébullition et éteignez le feu. Laissez refroidir et placez-la dans le réfrigérateur.
  6. Démoulez la préparation 4 et découpez. Arrangez-le dans chaque assiette et nappez de la sauce.
  7. Servez avec le wasabi.
Notes

* Pour éviter d’avoir des petits trous dans votre tamago-dôfu, surveillez bien de ne pas trop chauffer la marmite à vapeur.

** Vous pouvez remplacer un nagashikan par des ramequins ou par un saladier (et servez avec une cuillère).

 


Le Tamago-dofu est un plat très populaire en été au Japon.
Pour le servir, vous pouvez ajouter du shiso ou du myôga (des herbes japonaises).

août/2014

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