2 SORTES DE “YUZU-GAMA”
Ingrédients
- 10 à 12 agrumes “yuzu” (coupez la partie du haut et enlevez l’intérieur de fruit pour former des coupelles.)
IKA NO UNI-AE (seiche à l'ousin)
- 200 g de seiche pour sashimi
- 1 grande algue “kombu (laminaire)”
- 1/2 verre d' oursin
- 1 c.c. de saké de cuisine
- 1 jaune d'oeuf
IKURA NO OROSHI-AE (OEUFS DE SAUMON AU RADIS BLANC RÂPÉ)
- 100 g de œufs de saumon
- 100 g de radis blanc finement râpé
Portions: personnes
Instructions
Seiche à l'oursin
- Coupez la seiche en lanières de 5 cm, salez un peu et laissez sécher pendant 1 heure. (jusqu’à ce que la surface se dessèche et que la chair soit souple et élastique)
- Passez la seiche et le kombu dans le saké (en dehors des ingrédients). Placez la seiche entre des couches de kombu et laissez reposer pendant une journée.
- Dans une petite casserole, mélangez le jaune d’œuf et le saké. Bien mélangez au bain-marie jusqu’à ce l’épaississement. Mettez l’oursin dans un bol et mélangez bien avec la préparation d’œuf. Laissez refroidir.
- Coupez la seiche en fines lamelles et mélangez avec l’oursin. Mettez-la dans les coupelles de yuzu.
Oeufs de saumon au radis blanc
- Mélangez les oeufs de saumon et le radis. Arrangez dans les coupelles de yuzu.
Notes
Le yuzu s’utilise beaucoup pour la cuisine « osechi », comme assaisonnement. Mais pour ce plat, on l’utilise comme un bol. Ces deux plats, « uni-aé » et « ikura no oroshi-aé » sont considérés comme« des plats de fête » grâce à leur couleur rouge.
