CALIFORNIA-MAKI
Ingrédients
- 200 g de riz vinaigré
- 6 crevettes crues
- 1 avocat
- 10 cm de concombre
- 3 à 4 c.s. de graines de sésame blanc grillées
- 1 feuille d'algue “nori”
- gingembre au vinaigre doux
- wasabi
- sauce soja
Portions: maki
Instructions
Préparez la garniture :
- Otez le boyau des crevettes à l’aide d’un cure-dents. Insérez des piques à brochette en longeant le corps des crevettes pour les redresser. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles rosissent. Puis plongez-les dans l’eau froide et laissez refroidir. Enlevez les piques en les tournant délicatement. Etêtez et décortiquez.
- Fendez l’avocat en deux et dénoyautez. Epluchez et découpez chaque moitié en 3 à 4 tranches égales dans le sens de la longueur.
- Fendez le concombre en deux et ôtez les graines. Coupez-le en juliennes dans le sens de la longueur.
- Coupez la feuille de nori en 2 dans le sens de la largeur.
Roulez le maki :
- Enveloppez un makisu (natte) de film alimentaire et posez une demi-feuille de nori face brillante contre le makisu.
- Mouillez-vous légèrement les mains, étalez délicatement 100 g de riz vinaigré sur toute la surface du nori. (Faites attention à ne pas écraser les grains de riz.)
- Parsemez les graines de sésame sur le riz.
- Retournez le nori avec le riz et placez-le à 5 mm du bord du makisu.
- A 2 cm du bord du nori de votre côté, mettez un peu de wasabi (facultatif), puis posez la garniture préparée (rangez la crevette, l’avocat et le concombre l’un après l’autre).
- Soulevez le bord du makisu devant vous à l’aide de vos pouces. Roulez le tout en maintenant délicatement la garniture avec vos index. Fermez le rouleau derrière la garniture en formant un cylindre. Soulevez le bord du makisu et continuer de le rouler sur le reste du riz et formez bien le rouleau en serrant le makisu très légèrement.
- Enlevez-le du makisu et laissez reposer un peu.
Coupez le maki :
- Coupez le maki en 8 parts égales avec un couteau bien aiguisé.
- Servez avec le gingembre vinaigré et la sauce soja.
Notes
Quand vous roulez le maki :
* Pour manipuler le riz plus facilement, utilisez du riz tiède.
**Le nori est sensible à l’humidité. Ne vous mouillez pas trop les mains quand vous étalez du riz sur le nori.
***Ne serrez pas trop fort pour formez le maki sinon la garniture du maki dépasserait des côtés.
Quand vous coupez le maki :
* Pour avoir une coupe bien nette, essuyez la lame du couteau sur un tissu mouillé à chaque découpe.
** Pour coupez le maki sans l’écraser, tranchez-le avec un léger mouvement d’avant en arrière.
