ANKIMO NO PONZU-ZOE
Ingrédients
- 200 g de foie de lotte frais
- 200 ml de saké de cuisine
- 2 c.s. de sel
- ciboule thaïlandaise
- ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes)
Momiji-oroshi
- 10 cm de radis blanc
- 1 à 2 takano-tsume (piment rouge séché)
Portions: personnes
Instructions
- Dénervez le foie de lotte. Salez-le bien et laissez reposez dans un saladier pendant 20 à 30 minutes.
- Versez le saké dans un bol pour laver le foie pour rincer le sel. Essuyez-le.
- Arrangez-le sur du papier aluminium et roulez pour en faire un cylindre. Fermez les deux bouts.
- Déposez la préparation dans une marmite à vapeur chauffée et faites cuire à feu vif pendant 20 minutes. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
- Préparez le momiji-oroshi : Epluchez le radis, piquez-le avec une baguette pour y mettre un ou deux tôgarashi.Râpez avec une râpe fine.
- Coupez le foie de lotte en morceaux. Servez-les avec le momiji-oroshi, agrémentez de ciboule et accompagnez de ponzu-shôyu.
Notes
* Vous pouvez utilisez le foie de lotte en boite. Dans ce cas, suivez la recette à partir de l’étape 5.
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C’est un plat très apprécié des gourmets au Japon. La lotte (ou baudroie) est un poisson assez cher péché plutôt dans le Kantô (l’est du Japon), On l’utilise pour la fondue japonaise « Ankô-nabé ».
En France, on peut acheter du foie de lotte cuit en boîte, mais si vous pouvez en trouver cru, vous pouvez essayer de le cuire vous-même.
