ODAMAKI-MUSHI
Ingrédients
- 8 à 12 fu (pâte de gluten) (hana-fu*)
- 4 champignons “shiitake”
- 4 morceaux de blanc de poulet de 20 g
- 150 g de nouilles “udon”
- 80 g d' épinards
Flanc salé
- 300 ml de dashi
- 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.s. de mirin
- Un peu de sel
- 2 oeufs
- zeste de yuzu
Portions: personnes
Instructions
- Ramollissez les shiitake dans l’eau pendant 1 heure. Enlevez les pieds.
- Faites cuire l’udon dans l’eau bouillante. Egouttez et coupez-les à mi-longueur. Divisez en quatre parts.
- Mélangez le dashi avec l’usukuchi-shôyu, le mirin et le sel. Mélangez la préparation dans les œufs battus en versant petit à petit. Tamisez avec une passoire.
- Dans des bols, disposez l’udon, le poulet, les shiitake, les fu et les feuilles verte. Versez-y la préparation 3.
- Mettez-les dans une marmite à vapeur chauffée, faites cuire d’abord à feu vif pendant quelques minutes, puis baissez le feu et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. (Si un jus clair sort en piquant avec une pique, ils sont cuits.)
- Décorez de zeste de yuzu.
Notes
* hana-fu
C’est une sorte de “Chawan-mushi’ avec de l’udon.
Le mot japonais “odamaki” désigne la pelote de chanvre. Dans ce “chawan-mishi”, c’est l’udon qui fait office d’odamaki. C’est un plat originaire d’Osaka, qui est servi à l’occasion de fêtes.
