KÔYA-DÔFU TO SHIITAKE NO NIMONO
Ingrédients
- 4 kôya-dôfu (tofu congelé et seché) secs
- 8 champignons “shiitake”
- 400 ml d' eau pour les shiitake
- 8 pois gourmands
Jus de cuisson
- 200 ml d' eau
- 2 c.s. de sucre
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1/3 c.c. de sel
Portions: personnes
Instructions
- Faites trempez les kôya-dôfu dans l’eau chaude.
- Otez les pieds de shiitake réhydratés dans l’eau et coupez-les en deux. Gardez l’eau de trempage.
- Dans un faitout, mettez 200 ml d’eau de trempage, de l’eau, le sucre, la sauce de soja, le saké et le sel. Après ébullition, disposez les kôya-dôfu dans le faitout sans les superposer et posez les shiitake dessus. Quand le jus de cuisson bout de nouveau, baissez le feu et cuisez en posant un petit couvercle dessus.
- Ajoutez les mange tout. Après ébullition, coupez le feu et laissez refroidir pour que les ingrédients prennent le goût du jus de cuisson.
Notes
Il y a une vingtaine d’années, utiliser le kôya-dofu était pénible en raison de son long temps de préparation. Mais le kôya-dofu prêt à cuire nous permet à nouveau de le cuisiner. Le kôya-dofu absorbe beaucoup la soupe, il faut donc utiliser un dashi très bien fait.
