POIVRE “SANSHÔ”

Le sanshô, qu’on appellee également “Fagara” en Chine (poivre du Sichuan) provient d’un arbre épineux de la famille de du mikan (mandarine), et dont le parfum est très bon.
Au Japon, on consomme ses jeunes feuilles comme herbe, mais sa fleur et ses graines un peu piquantes comme un condiment. On utilise plus particulièrement ses graines pour faire du “chirimen- sansho” avec des petits poissons “shirasu” (alevins de sardine) et la poudre de ces graines pour accompagner le kabayaki (l’anguille grillée à la sauce de soja doux), etc.

Sanshô en poudre