NUKA (SON DE RIZ)

C’est la partie de cendre et de peau du riz.
Il ne s’agit pas d’un aliment : on l’utilise pour faire le nuka-zuké, une sorte de tuké-mono ou pour faire cuire le takénoko. On l’utilise également pour faire de l’huile.

Récemment, grâce à des découvertes sur sa valeur nutritive, on a commencé à utiliser le nuka comme un ingrédient, par exemple pour faire des biscuits, etc.