GOMA-DOFU
Ingrédients
- 50 g de pâte de graines de sésame noir
- 350 ml de dashi de kombu
- 50 g de kuzu-ko (fécule de racines d'arrow-root)
- sel
- wasabi
- sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Dans un bol, mélangez le kuzu-ko (réduisez-le en poudre si nécessaire) avec le dashi.
- Dans un autre bol, mélangez la pâte de sésame avec un peu de sel. Ajoutez-y peu à peu le mélange 1. Versez cette préparation dans une casserole en la filtrant avec un tamis fin.
- Chauffez la casserole à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle devienne collante. Baissez le feu et continuez à travailler encore une quinzaine de minutes (jusqu’à ce que la texture soit proche de celle de la crème pâtissière).
- Répartissez la pâte dans des tasses à saké (ou des petits ramequins) humectées et secouez-les (pour faire sortir des bulles d’air de la pâte et pour égaliser la surface).
- Collez directement du film alimentaire sur la surface. Laissez-les tiédir puis placez-les dans le réfrigérateur.
- Retirez le film et servez avec du wasabi et de la sauce soja.
