UOSUKI
Ingrédients
- 2 filets de daurade avec la peau (500 à 600 g)
- 8 à 12 crevettes (non décortiquées)
- 1 à 2 poireaux
- 1 botte de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible ) ou cresson
- 1 yaki-dôfu (tofu grillé)
- 1 paquet de vermicelle de konnyaku (konjac)
- 4 à 8 champignons “shiitake”
- 2 champignons “eryngii”
- Une poignée de pleurotes
Bouillon warishita
- 800 ml de dashi de kombu
- 200 ml de saké de cuisine
- 50 ml de mirin
- 50 ml de sauce soja
- 200 à 300 ml de dashi de kombu
- poivre “sanshô”
Portions: personnes
Instructions
Préparation du bouillon warishita
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du bouillon warishita.
Préparation des ingrédients
- Coupez les filets de daurade en morceaux. Disposez-les dans un récipient plat et arrosez-les de saké.
- Enlevez la tête des crevettes.
- Coupez les poireaux de biais en tronçons de 1 cm.
- Coupez les shungiku ou les cressons en deux si nécessaire.
- Découpez le tofu en 8 parts.
- Blanchissez légèrement le vermicelle de konnyaku (konjac) et coupez-le en longueurs de 10 à 15 cm.
- Ôtez les pieds des shiitake et coupez les chapeaux en deux. Fendez les eryngi en quatre puis coupez-les en deux. Détaillez les pleurotes à la main.
- Arrangez tous les ingrédients dans des assiettes.
A table
- Dans un sukiyaki-nabe (marmite à sukiyaki), chauffez la moitié du bouillon warishita et la moitié des poissons, des crevettes, des légumes, du tofu, du vermicelle et des champignons. Faites cuire sans couvrir.
- Une fois cuit, dégustez avec le poivre “sanshô” en poudre.
- Au fur et à mesure ajoutez les autres moitiés des ingrédients et du bouillon warishita.
Notes
* Quand le warishita s’épaissit, ajoutez du dashi de kombu pour diluer.
** En dernier, vous pouvez ajouter des nouilles "udon" ou du riz cuit pour finir la dégustation.
