FEVRIER 2026

MENU DU MOIS

• ANKÔ NO KARA-AGE (LOTTE FRIT)
• TOFU NO HAKUSAI-ROLLS (CHOU CHINOIS FARCI AU TOFU)
• KIRIBOSHI-DAIKON NO SALAD (SALADE DE RADIS BLANC SÉCHÉ)
• AGE SATO-IMO TO KOMATSUNA NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU KOMATSUNA ET SATO-IMO FRIT)
• GOHAN

Pour le plat du mois, ce sera du kara-age de lotte (friture de lotte).

Ce poisson, représentatif de l’est du Japon est également un poisson très prisé dans notre cuisine. Il est aussi connu pour une méthode particulière consistant à découper le poisson suspendu sur un support, quasiment toutes les parties du poisson sont consommées (hors mâchoire et yeux). En fondue japonaise, en sashimi, en friture, en sauce… aucune partie n’est à jeter !

Fait intéressant, comparé à la France, le foie de lotte est une partie très convoitée au Japon.

N’hésitez pas, si vous en avez l’occasion, à goûter ce poisson bien aimé des japonais.

GÂTEAU DU MOIS

• KURUMI-AN DAIFUKU (DAIFUKU-MOCHI AUX NOIX)

Ce mois-ci, le kurumi daifuku, le mochi à l’an aux noix.

Pour mieux se marier à la noix, le shiro-koshi-an (purée de haricot blanc) est mélangé avec du miso blanc sucré (comme le saikyo-miso).

Au Japon, les daifuku-mochi ont généralement une garniture comprenant de la pâte de haricots. Mais de nouveaux goûts sont créés via l’intégration d’ingrédients atypiques. Une de mes dernières découvertes était un daifuku au rhum raisin, une très bonne surprise !