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GOHAN

riz

GOHAN (RIZ ROND JAPONICA CUIT)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
GOHAN (RIZ ROND JAPONICA CUIT)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, rincez le riz à eau en le remuant puis jetez l’eau. Répétez l’opération 2 à 3 fois. Laissez le riz s’égoutter 30 minutes dans une passoire.
  2. Mettez le riz et l’eau dans une casserole, laissez reposer 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le riz absorbe l’eau (la couleur du grain devient laiteuse).
  3. Couvrez complètement et portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter à feu doux sans découvrir jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (environ 10 minutes, la fin de la cuisson est marquée par de légers crépitements).
  4. Ôtez la casserole du feu, laissez reposer sans découvrir pendant 10 minutes.
  5. Découvrez et mélangez délicatement le tout en faisant attention à ne pas écraser ni casser les grains même si la dégustation n’est pas immédiate. Recouvrez en attendant le service.
Notes

Si vous avez un rice-cooker, suivez les consignes de votre appareil pour réaliser l’étape 3. Ne découvrez jamais avant la fin de l’étape 4.

 

200 ml de riz rond japonica  -->  350 g de riz rond japonica cuit

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- Il ne faut pas trop lavez le riz pour préserver son goût.

- Sachez qu’il existe du  riz “Musen-mai”qui ne nécessite pas de rinçage préalable.

- En général, faites cuire 1 volume de riz dans 1,1 volume d’eau. 
 La mention « nouvelle récolte » sur certains paquets est réservée au riz qui apparaît de l’automne au début de l’hiver. Comme il contient plus d’humidité, dans ce cas, faites-le cuire dans 1.1 volume d’eau. (Pas plus)

- Attention,ne découvrez jamais pendant la cuisson.

- Mélanger le riz après la cuisson permet d’aérer et d’enlever l’excès d’humidité. Ainsi on évite le compactage des grains de riz.

 

août/2003


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