POIVRE (KOSHÔ)

Le « poivre » (soit blanc, soit noir) existe au Japon, mais c’est bien sûr une épice importée.
On dit qu’il a été importé de la Chine à l’ère de Nara (710-794), mais cette époque-là, c’était une sorte de médicament. À l’ère d’Edo (1603-1868), on a commencé à l’utiliser comme condiment pour les nouilles « udon ». (aujourd’hui, on utilise à la place de la poudre de piment séché – tôgarashi.)
Mais pour la cuisine japonaise, le poivre est toujours indispensable.

(Il faut faire attention : dans certaines régions, le mot « koshô » désigne le piment vert. Par exemple, le produit « yuzu-koshô » est un piment vert finement râpé au yuzu.)