SHICHIMI-TÔGARASHI (MÉLANGE DE PIMENT ROUGE ET AUTRES ÉPICES)

C’est un condiment indispensable aux Japonais, à base du tôgarashi (piment rouge séché). On le fabrique en y ajoutant six ingrédients : le sansho, le gingembre, le shiso, les grains de sésame , les grains de pavot, l’ao-nori, le chinpi (peau de clémentine séchée) et les grains de chanvre.

Voilà pourquoi on nomme ce mélange “shichimi”, puisque il s’agit d’un mélange de “sept saveurs”.
Les ingrédiants choisis sont différents selon les régions. Pour la cuisine de la région de Kanto (l’est du Japon), qui est plus épicée, le shichimi-tôgarashi se fait plutôt piquant. Tandis que pour celle de Kansaï (l’ouest du Japon), qui est légèrement assaisonnée, le shichimi-tôgarashi sent plus fort.

Le shichimi-tôgarashi est né il y a 400 ans. On le considère comme un condiment efficace pour la santé, parce que chacun de ses ingrédients était utilisé comme un médicament.
On l’utilise entre autres pour le soba, l’udon, le yakitori, la soupe miso,