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HARICOT AZUKI (AZUKI-MAME)

azuki

C’est un haricot qui se récolte en Asie. Son nom binominal est « vigna angularis », et il appartient à la famille des fabacées. On dit qu’il a été importé au Japon de la Chine il y a 2000 ans.

En Asie, il s’utilisait dans certaines cérémonies pour protéger contre les maux. Au Japon, sa couleur « rouge » est considérée comme la couleur qui apporte le bonheur : on l’utilse donc encore pour les plats de fête, comme par exemple le riz au l’azuki “Seki-han”.

Au japon, la plupart des azuki se récoltent à Hokkaido, où il n’y a pas de saison des pluies “tsuyu”
L’azuki contient des glucides et des protéines. Il est riche en vitamines B1, en fer, en fibres alimentaires et en saponine qui est efficace pour réduire le mauvais cholestérol.

Normalement, on le vend sec pour le conserver longtemps, mais pour savourer pleinement son goût, il vaut mieux choisir l’azuki nouveau.

 

Il faut faire attention :

En France, parfois le haricot “azuki” est traduit en Francais “haricot rouge”, mais ce n’est pas correct.

Par le classement académique.
Ils sont la même famille “Fabaceae”, mais le genre de haricot azuki est “Vigna”. (“Sasage” en Japonais).
Par contre, celui de haricot rouge est “Phaseolus” (“Ingen-mame” en japonais), avec l’haricot verte, l’haricot blanc.
Le goût et le texture de ces deux haricots n’est pas de tout pareille. (Le haricot azuki est plus farineux.)

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