WAGARASHI (MOUTARDE JAPONAISE)

C’est une sorte de moutarde brune. (la moutarde française est faite de moutarde brune et de moutarde noire; la moutarde américaine est faite de moutarde blanche) Elle est faite à partir de poudre de graine de moutarde à laquelle on ajoute de l’huile, du sucre, du sel, etc.
On l’utilise pour faire une sauce à la sauce soja ou au miso à la moutarde, etc. On peut l’obtenir sous forme de poudre en boîte ou de pâte en tube.