SAKÉ DE CUISINE

Le sake de cuisine (ryôrishu) est un condiment alcoolisé qui s’est classé parmi les “mirins” en raison de sa composition avec des acides aminés et du sel. (Essentiellement, il a pour objet de cuisiner et cela permet de réduire la taxe sur l’alcool au Japon.)
Le sake à boire peut bien sûr s’utiliser pour la cuisine, mais le saké très cher comme “ginjo-shu”, n’est pas efficace pour la cuisine à cause de son manque d’acides aminés malgrè son prix.

L’usage du sake de cuisine donne les avantages suivants :
– Éliminer l’odeur du poisson cru ou de la viande
– Donner une saveur propre
– Rendre les ingrédients tendres et faciliter d’assaisonnement.