YOMOGI (FEUILLE D’ARMOISE)

Yomogi en poudre

C’est une herbe de la famille du chrysanthème, qui s’utilisait originellement comme un remède au Japon.
On l’utilisait aussi en cuisine, notamment pour le shungiku, la salade japonaise, le tempura, etc. Mais il est de plus en plus difficile de trouver du yomogi frais, on le savoure donc rarement.
Le kusa-mochi est encore un gâteau japonais très populaire, mais aujourd’hui, pour le cuisiner, on utilise du yomogi en poudre ou du shungiku à la place.
Le yomogi a une saveur très particulière qui nous permet de reconnaître l’arrivée de printemps.