BUTA-SHABU-SALAD UDON
Ingrédients
- 350 g de nouilles “udon” séchees
- 400 g de fines tranches de porc
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 200 à 300 ml de radis blanc finement râpé
- 4 à 5 feuilles de salade
- 1/2 concombre (coupé en juliennes)
- 1 paquet de kaiware-daikon (pousses de radis) ou de pousses de tournesol, d’alfalfa etc.
- 10 g d' algue "wakame" séché
- 8 à 10 tomates cerises
Sauce goma-dare
- 200 ml de dashi
- 2 c.c. de sauce soja
- 2 c.c. de mirin
- 3 c.s. de miso blanc salé
- 1.5 c.s. de sucre
- 2 c.s. de graines de sésame blanc grillées et pilées
Portions: personnes
Instructions
- Préparez la sauce goma-daré en mélangeant bien tous les ingrédients.
- Faites réhydrater le wakame dans l’eau.
- Découpez la salade.
- Fendez le concombre en deux et épépinez-le. Coupez en biais en demi-lune de 3 mm d’épaisseur.
- Enlever la racine des kaiware-daikon.
- Coupez les tomates en deux.
- Faites bouillir de l’eau et ajoutez-y le sake. Faites-y cuire les tranches de porc en les trempant une par une. Une fois cuites, mettez-les dans l’eau glacée. Egouttez-les avec du papier absorbant et coupez-les en bouchées.
- Préparez les nouilles : Faites cuire les nouilles “udon” dans un grand volume d’eau bouillante (suivez les indications figurant sur l’emballage). Faites attention au débordement de l’eau de cuisson. Vérifiez la cuisson et versez les nouilles dans une passoire. Plongez-les dans l’eau froide et lavez-les sous l’eau courante. Egouttez bien et répartissez-les dans chaque assiette.
- Garnissez les nouilles avec les légumes, le wakame, le radis râpé et le porc. Nappez de sauce goma-dare.
