GOBÔ-TEN-ZARU
Ingrédients
- 400 g de nouilles “inaniwa udon” (pâtes sèches)
Tsuyu tsuke pour nouilles froides *
- 250 ml de dashi
- 50 ml de mirin
- 50 ml de sauce soja
Gobô-ten
- 1 gobô (racine de bardane) **
- 1/2 verre de farine tempura
- 1/2 verre d' eau froide
- huile pour friture
Yakumi
- 1/2 verre de radis blanc finement rapé
- 2 c.s de gingembre finement rapé
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
Préparation de la sauce tsuyu pour nouilles froides
- Dans une casserole, mélangez le dashi, le mirin et la sauce soja. Portez à ébullition et éteignez le feu.
- Laissez refroidir puis placez-la au réfrigérateur.
Préparation des gobô-ten (friture de racine de bardane)
- . Epluchez le gobô et coupez-le en tronçons de 7 à 8 cm. Fendez-les en deux ou trois ou quatre selon leur diamètre (dans le but de faire des bâtonnets de la même taille). Plongez-les dans l’eau vinaigrée pendant un certain temps. Egouttez.
- Dans un bol, préparez la pâte à friture en mélangeant légèrement la farine à tempura et l’eau (il n’est pas nécessaire de l’incorporer complétement).
- Plongez les gobô dans cette pâte et faites frire dans l’huile chauffée à 170°C. Egouttez l’excès d’huile.
- Arrangez-les dans chaque assiette avec le radis banc râpé (égoutté légèrement).
Préparation des nouilles
- Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les nouilles udon (suivez les indications de cuisson de l’emballage).
- Une fois cuites, égouttez et rincez à l’eau froide. Egouttez.
- Arrangez les nouilles sur une natte en bambou.
- .Servez avec le tempura et le tsuyu accompagné du gingembre râpé et des ciboules.
- Dégustez les nouilles en les plongeant dans le tsuyu.
Notes
* Pour les différentes proportions référez-vous à la page sur la sauce tsuyu
** Si vous utilisez un gobô primeur, vous n’avez pas besoin de le tremper dans l’eau vinaigrée après le découpage.
