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GOBÖ-TEN-ZARU (INANIWA UDON ACCOMPAGNE DE FRITURE DE RACINE DE BARDANE)


GOBÖ-TEN-ZARU (INANIWA UDON ACCOMPAGNE DE FRITURE DE RACINE DE BARDANE)
Difficulté
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Tsuyu tsuke pour nouilles froides *
Gobô-ten
Yakumi
Portions: personnes
Instructions
Préparation de la sauce tsuyu pour nouilles froides
  1. Dans une casserole, mélangez le dashi, le mirin et la sauce soja. Portez à ébullition et éteignez le feu.
  2. Laissez refroidir puis placez-la au réfrigérateur.
Préparation des gobô-ten (friture de racine de bardane)
  1. . Epluchez le gobô et coupez-le en tronçons de 7 à 8 cm. Fendez-les en deux ou trois ou quatre selon leur diamètre (dans le but de faire des bâtonnets de la même taille). Plongez-les dans l’eau vinaigrée pendant un certain temps. Egouttez.
  2. Dans un bol, préparez la pâte à friture en mélangeant légèrement la farine à tempura et l’eau (il n’est pas nécessaire de l’incorporer complétement).
  3. Plongez les gobô dans cette pâte et faites frire dans l’huile chauffée à 170°C. Egouttez l’excès d’huile.
  4. Arrangez-les dans chaque assiette avec le radis banc râpé (égoutté légèrement).
Préparation des nouilles
  1. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les nouilles udon (suivez les indications de cuisson de l’emballage).
  2. Une fois cuites, égouttez et rincez à l’eau froide. Egouttez.
  3. Arrangez les nouilles sur une natte en bambou.
  4. .Servez avec le tempura et le tsuyu accompagné du gingembre râpé et des ciboules.
  5. Dégustez les nouilles en les plongeant dans le tsuyu.
Notes

* Pour les différentes proportions référez-vous à la page sur la sauce tsuyu
** Si vous utilisez un gobô primeur, vous n’avez pas besoin de le tremper dans l’eau vinaigrée après le découpage.

juillet/2022


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