GYÛNIKU TO DAIKON NO NIKOMI
Ingrédients
- 600 g de boeuf (bourguignon)
- 1/2 radis blanc
NIjiru (jus de cuisson)
- 600 ml d' eau
- 1 à 2 petites vertes de poireau
- Un morceau de gingembre
- 1 takano-tsume (piment rouge séché)
- 100 ml de saké de cuisine
- 1 c.s. de riz rond japonica cru
- 2 c.s. de . sucre
- 5 c.s. de sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Coupez le radis en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Epluchez-les, coupez-les en deux (en forme de demi-lune) et taillez les bords.
- Dans une casserole, mettez les radis et le riz puis couvrez avec de l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire environ 1 heure en couvrant. Une fois les radis cuits, jetez le jus de cuisson et rincez-les à l’eau. (L’amidon du riz enlève l’âcreté du radis.)
- Pendant ce temps-là, mettez les ingrédients du nijiru dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez du bœuf coupé en cube de 3 cm de côté. Ajoutez le saké et faites cuire en couvrant pendant 1 heure à feu doux.
- Quand la viande est attendrie, enlevez les poireaux et mettez les radis. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et ajoutez la moitié du sucre et de la sauce soja. Posez l'otoshibuta (couvercle plat de diamètre inférieur à la casserole ou un substitut en papier aluminium) et remettez le couvercle. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. 5. Ajoutez le reste de sucre et de sauce soja et faites cuire encore 20 minutes.
Notes
C’est le plat idéal pour savourer le radis blanc, bien imprégné par le goût du bœuf. On fait souvent mijoter le radis blanc avec de la viande ou du poisson.
