KAGOAHIMA NO EBI-ZÔNI
Ingrédients
- 4 mochi (pâte de riz gluant)
- 4 grandes crevettes crues (non décortiquées)
- 4 champignon “shiitake” sechés
- 400 ml de jus de réhydratation des champignons shiitake
- 1 à 2 sato-imo (variété de taro)
- Un peu de pousses de haricot mungo avec sa graine
- 400 ml de dashi
- 1,5 c.s. de saké de cuisine
- 1,5 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
Portions: personnes
Instructions
- Otez la veine dorsale des crevettes à l’aide d’un cure-dent (insérez-la entre des anneaux de la carapace et retirez la veine noire). Lavez-les et arrosez-les de saké (hors ingrédients). Faites-les griller au four chauffé à 200°C pendant 5 minutes.
- Faites réhydrater les shiitake en les trempant dans l’eau (au moins demi-journée et réservez le jus de trempage).
- Otez les pieds des shiitake.
- Epluchez les sato-imo et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans l’eau pour les rendre moins visqueux.
- Enlevez la racine des pousses de haricot mungo. Blanchissez-les légèrement dans l’eau bouillante. Rassemblez-les en quatre bouquets.
- Dans une casserole, mettez le dashi, le jus de trempage des shiitake, les shiitake, les crevettes grillées et les sato-imo. Portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire pendant 5 minutes. Assaisonnez avec le saké et la sauce soja (sel si nécessaire).
- Faites grillez les mochi : disposez les mochi dans une poêle (sans huiler) et faites-les cuire à feu moyen à couvert jusqu’a ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Dans chaque bol, répartissez les mochi et les autres ingrédients. Versez-y le bouillon et agrémentez des pousses de haricot mungo.
