KAMO NO SANSHÔ-SHIOKÔJI-YAKI
| Portions | Temps de Préparation |
| 1 magret | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 20 minutes | 1/2 journée |
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Ingrédients
- 1 magrets de canard (laissé à température ambiante)
Marinade
- 2 c.s. de shio-koji
- 1/2 c.c. de poudre de poivre “sanshô”
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.c. de miel
Portions: magret
Instructions
- Posez le magret coté peau sur une planche à couper. Retirez l’excès de gras autour du filet et dénervez-le. Retournez-le et quadrillez la graisse à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Chauffez une poêle, posez-y le magret coté peau. Faites-le cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Laissez-le refroidir sur du papier absorbant.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un sac alimentaire hermétique. Mettez-y le canard, enlevez l’air et zippez. Laissez mariner ainsi pendant au moins demi-journée (massez le magret dans la marinade de temps en temps).
- Retirez le canard de la marinade et égouttez.
- Placez-le côté peau dans un plat et faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
- Sortez-le du four et enveloppez-le avec du papier aluminium. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
- Tranchez et servez.
Notes
*Si vous n’avez pas de sac alimentaire, faites mariner le magret dans un récipient pendant au moins une demi-journée en le retournant plusieurs fois en cours de marinade tout en appliquant un film alimentaire sur la surface émergée pour éviter qu’elle ne se dessèche.
