KOBASHIRA TO NEGI NO KARASHISUMISO-AE
Ingrédients
- 200 g de pétoncle (frais ou congelé)
- Un peu de saké de cuisine
- 2 blancs de poireau
- sel
Sauce "Karashisumiso"
- 3 c.s. de miso blanc sucré
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.s. de vinaigre de riz
- Un peu de moutarde japonaise
Portions: personnes
Instructions
- Nettoyez les pétoncles et arrosez d’un peu de saké. Faites cuire légèrement à la vapeur. (Ne chauffez pas trop longtemps, sinon la chair durcit.)
- Fendez les blancs de poireau en deux et coupez en longueurs de 3 cm. Blanchissez-les à l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Plongez-les dans l’eau froide et égouttez bien.
- Préparez le karashisumiso : Dans une petite casserole, mélangez le miso, le saké et le mirin. Chauffez et travaillez avec une spatule en bois pour évaporer l’alcool. Eteignez le feu, ajoutez le vinaigre et laissez refroidir. Une fois refroidi, ajoutez-y la moutarde japonaise.
- Dans un bol, mettez les pétoncles, les poireaux et le karashisumiso. Mélangez le tout.
Notes
C’est un plat qui s’harmonise bien avec le saké et le riz.
Normalement au Japon on utilise « kobashira », des petites noix de coquillage « baka-gai ». Comme on ne peut pas en trouver en France, vous pouvez les remplacer par de petites noix de coquille Saint-Jacques ou des noix de pétoncle.
