NAMETAKE-OROSHI-SOBA
Ingrédients
- 400 g de nouilles “soba” sec
- 1 bacal de nametake (champignon “enokidake” assaisoné)
Soba-tsuyu
- 400 ml de dashi
- 50 ml de sauce soja
- 50 ml de mirin
- 5 g de kezuri-gatsuo (copeaux de filet de bonite fumé et séché)
- 10 cm de radis blanc finement râpé
- 4 c.s. de ciboule thaïlandaise coupées en fines rondelles
- 1 feuille de algue “nori”
- shichimi-tôgarashi (mélange de piment rouge et autres épices)
Portions: personnes
Instructions
- Préparation du soba-tsuyu : Mettez le dashi, le mirin et la sauce soja dans une casserole, et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
- Préparation des soba : Chauffez un grand volume d’eau dans une grande cocotte et portez à ébullition. Mettez-y les soba et faites-les cuire. Retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Rincez-les copieusement sous l’eau froide puis égouttez.
- Mettez les soba dans les bols individuels. Saupoudrez-les de kezuri-gatsuo puis disposez le radis, les ciboules et les nametake dessus. Versez-y le soba-tsuyu et agrémentez avec le nori.
Notes
Ces deux plats de nouilles de sarrasin froides sont populaires en été.
