Ô-ANMAKI AU MATCHA-AN

Ô-ANMAKI AU MATCHA-AN

Difficulté

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• Platgourmandise traditionnelle japonaise

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	15 minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
5 minutes	30 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes

Temps de Cuisson Temps d'Attente 5 minutes 30 minutes

Ô-ANMAKI AU MATCHA-AN Difficulté Print Recipe Platgourmandise traditionnelle japonaise Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d'Attente 5 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d'Attente 5 minutes 30 minutes

Ingrédients

Matcha)an

• 180 g de shiro-koshi-an (purée de haricot blanc)
• 2 c.c. d' matcha
• 1 c.c. d' eau chaude
• 1/2 c.c. de lait

Pâte d’ô-anmaki

• 50 g de farine de riz gluant “shiratamako”
• 50 ml d' eau tiède
• 1 c.s; de miel doux
• 40 g de farine de blé
• 1/2 c.c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c.c. d' cointreau (pour bicarbonate)
• 1 gros œuf (65 g)
• 40 g de sucre

Portions: personnes

Instructions

Préparation du matcha-an

1. Dans un bol, mélangez bien le matcha et l’eau chaude.
2. Ajoutez-y le shiro-koshi-an et le lait. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Préparation de l’ô-anmaki

1. Dans un bol, mélangez bien le shiratamako avec l’eau et le miel.
2. Dans un saladier, mélangez bien l’œuf et le sucre sans fouetter.
3. Ajoutez-y le bicarbonate mélangé avec l’eau. Puis incorporez-y la farine délicatement.
4. Versez-y la préparation 1. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes (en été, placez au réfrigérateur).
5. Chauffez une poêle carrée antiadhésive pour omelette japonaise sans huiler. Versez-y la préparation 4 en recouvrant uniformément tout le fond de la poêle sur une épaisseur de 2 à 3 mm (la pâte doublera de volume à la cuisson). Lorsque de petites bulles se forment et que la surface commence à sécher, retournez la galette carrée et faites cuire encore un peu. Répétez la même opération jusqu’à l’épuisement de la préparation. Réservez les galettes cuites sur un makisu (natte en bambou) et couvrez-les d’un tissu.
6. Sur une planche, posez la galette du côté lisse. Disposez-y le matcha-an formé en cylindre de la largeur de la galette et roulez-les ensemble. Répétez la même opération avec les autres galettes. Ainsi vous formez des ô-anmaki.
7. Posez les ô-anmaki sur leur fermeture et placez un film alimentaire sur le dessus pour éviter le dessèchement (ne couvrez pas complètement sinon les gâteaux seront mouillés par l’humidité qu’ils rejettent).
8. Laissez refroidir. Découpez en rondelles pour la dégustation.