SAUMON NO KOROKKE
Ingrédients
- 5 à 6 pommes de terre
- 200 g de pavé de saumon
- 1 oignon
- 4 champignons “shiitake”
- 3 c.s. de poudre de parmesan
- sel
- poivre
- 1/2 verre de farine de blé
- 1 œuf
- 1 c.s. d' eau
- 1 verre de chapelure japonaise
- huile végétale pour friture
- 8 à 10 feuilles de chou cabus pointu ou chou cabus plat coupé en juliennes
- sauce “uster”
Portions: personnes
Instructions
- La veille, salez le saumon et laissez-le reposez pendant une nuit.
- Grillez le saumon, laissez refroidir et émiettez-le.
- Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans un grand volume d’eau salée. Epluchez-les.
- Nettoyez les shiitake et enlevez le bout du pied. Hachez-les et faites-les revenir. Salez et poivrez.
- Hachez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, écrasez les pommes de terre. Mélangez-y le saumon, les shiitake, l’oignon et le parmesan. Salez et poivrez.
- Divisez la préparation en 12 parts et formez 12 galettes ovales et épaisses. Couvrez-les de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Une fois bien refroidies, roulez ces galettes dans la farine, dans l’œuf battu mélangé avec 1 c.s. d’eau puis dans la chapelure. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 160 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
- Servez avec le chou et la sauce.
