SATOIMO TO IKA NO NIMONO
Ingrédients
- 500 g de sato-imo (variété de taro)
- 200 à 300 g de calamars frais (ou décongelés)
jus de cuisson
- 200 ml de dashi
- 3 c.s. de saké de cuicine
- 2 c.s. de mirin
- 1 c.s de sucre
- 1,5 c.s. de sauce soja
- 1 morceau de gingembre coupé en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
- pluchez les sato-imo et coupez-les en morceaux si nécessaire (pour égaliser la taille). Trempez-les dans l’eau salée (hors ingrédient) pour les rendre moins visqueux.
- Séparez le corps de la tête de calmar (réservez-la) : tenez la tête tout en maintenant le corps avec l’autre main et retirez-la doucement (ainsi vous pouvez retirer les boyaux en même temps). Ôtez la plume (cartilage) qui se trouve à l’intérieur du corps. Nettoyer l’intérieur du corps et les tentacules en rinçant bien à l’eau.
- Coupez les corps en rondelles de 2 cm et coupez les tentacules en tronçons de 2 cm.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients du jus de cuisson et portez à ébullition. Ajoutez-y les sato-imo et le calmar. Posez un otoshibuta (couvercle plat de diamètre inférieur à la casserole ou un substitut en papier aluminium) dans la casserole directement sur les ingrédients. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson des sato-imo. Mélangez le tout et éteignez le feu.
