TAI TO WAKAME NO LEMON-JÔYU-AE
Ingrédients
- 300 g de filet de daurade royale pour sashimi
- 20 g d' algue “wakame” séchée
- 6 cm de radis blanc
- 1 paquet de kaiware-daikon (pousses de radis)
Sauce lemon-jôyu
- 1.5 c.s. de jus de citron
- 1.5 c.s. de sauce soja
- 1.5 c.s. d' huile d'olive
Portions: personnes
Instructions
- Après avoir ôté les arrêtes, enlevez la peau des filets de daurade.
- Salez les deux côtés des filets avec 1 à 2 c.c. de sel. Laissez-les reposer une trentaine de minutes.
- Réhydratez le wakame dans un grand volume d’eau tiède 5 à 10 minutes. Égouttez bien et coupez en longueurs de 3 à 4 cm.
- Epluchez et coupez le radis blanc en deux de 3 cm. Coupez chaque morceau en tranche d’1 cm dans le sens de la longueur, puis coupez en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Mélangez les radis avec 1 c.c. de sel et laissez dégorger 5 minutes. Malaxez de nouveau et rincez-les.
- Ôtez la partie racinaire de kaiware-daikon et coupez-les en longueurs de 3 cm.
- Rincez la daurade à l’eau et essuyez-la avec du papier absorbant. Tranchez-la finement.
- Dans un saladier, mélangez la daurade, le radis et le kaiware-daikon. Répartissez le wakame dans les assiettes et garnissez du mélange ci-dessus.
- Servez avec la sauce lemon-jôyu.
Notes
* Pour enlever la peau des daurades ; posez un filet la peau vers le bas, mettez le couteau de cuisine entre la peau et la chair et glissez le couteau de cuisine tout en tenant la peau.
