TORI NO KARAAGE, KINOKO-AN
| Portions | Temps de Préparation |
| 4 personnes | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 20 minutes | 30 minutes |
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Ingrédients
- 500 g de cuisses de poulet (désossées, avec leur peau)
Marinade
- 1 c.c. de jus de gingembre
- 1 c.s. de shio-koji (kôji au sel)
- 1 c.s. de saké de cuisine
- Un peu de poivre noir
- 1/2 verre de fécule de pomme de terre
- huile végétale pour friture
Sauce kinoko-an
- 200 g de champignons (shiitake, pleurote, shimeji, enokidake, eryngii etc.)
- 1 c.s. d' huile de sésame grillé
- 1 c.s. de gingembre haché
- 100 ml de dashi
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 2 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 2 c.c. de fécule de pomme de terre
- 2 c.c. d' eau (pour dissoudre la fécule)
- ciboules thaïlandaises coupées en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
- Coupez le poulet en morceaux.
- Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant le jus de gingembre, le shio-koji et le saké. Ajoutez-y le poulet et malaxez-le dans la marinade. Laissez reposer une trentaine de minutes.
- Essuyez le poulet avec du papier absorbant et poivrez-le. Passez-le dans la fécule de pomme de terre (enlevez l’excédent).
- Faites-le frire dans l’huile chauffée à 160°C pendant 5 à 6 minutes (attention de ne pas le faire bruler). Egouttez bien l’huile.
- Préparez la sauce kinoko-an : Enlevez la partie racinaire des champignons et détaillez-les. Dans une poêle, mettez l’huile de sésame avec le gingembre et les champignons, puis faites-les y revenir à feu vif. Versez-y le dashi, le saké, le mirin et l’usukuchi-shôyu. Faites cuire une minutes et ajoutez-y la fécule mélangé avec l’eau. Portez à ébullition pour épaissir le jus de cuisson.
- Arrangez les kara-age dans chaque assiette et versez le kinoko-an dessus. Agrémentez des ciboules.
Notes
* Si vous n’avez pas de shio-kôji, préparez la marinade avec les ingrédient ci-dessous.
- 1 c.c. de jus de gingembre râpé
- un peu de sel
- 1 c.c. de sucre
- 2 c.s. de saké de cuisine
