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TORI NO KARAAGE, KINOKO-AN


TORI NO KARAAGE, KINOKO-AN (FRITURE DE POULET, SAUCE AUX CHAMPIGNONS)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 30 minutes
TORI NO KARAAGE, KINOKO-AN (FRITURE DE POULET, SAUCE AUX CHAMPIGNONS)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 30 minutes
Ingrédients
Marinade
Sauce kinoko-an
Portions: personnes
Instructions
  1. Coupez le poulet en morceaux.
  2. Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant le jus de gingembre, le shio-koji et le saké. Ajoutez-y le poulet et malaxez-le dans la marinade. Laissez reposer une trentaine de minutes.
  3. Essuyez le poulet avec du papier absorbant et poivrez-le. Passez-le dans la fécule de pomme de terre (enlevez l’excédent).
  4. Faites-le frire dans l’huile chauffée à 160°C pendant 5 à 6 minutes (attention de ne pas le faire bruler). Egouttez bien l’huile.
  5. Préparez la sauce kinoko-an : Enlevez la partie racinaire des champignons et détaillez-les. Dans une poêle, mettez l’huile de sésame avec le gingembre et les champignons, puis faites-les y revenir à feu vif. Versez-y le dashi, le saké, le mirin et l’usukuchi-shôyu. Faites cuire une minutes et ajoutez-y la fécule mélangé avec l’eau. Portez à ébullition pour épaissir le jus de cuisson.
  6. Arrangez les kara-age dans chaque assiette et versez le kinoko-an dessus. Agrémentez des ciboules.
Notes

* Si vous n’avez pas de shio-kôji, préparez la marinade avec les ingrédient ci-dessous.

- 1 c.c. de jus de gingembre râpé

- un peu de sel

- 1 c.c. de sucre

- 2 c.s. de saké de cuisine

novembre/2020


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