URA-INARI-ZUSHI
Ingrédients
Poches d’abura-age mijotées
- 200 ml de dashi
- 1 c.s. de saké de cuicine
- 1 c.s. de mirin
- 1,5 c.s. de sucre
- 1,5 c.s. de sauce soja
Garniture (riz vinaigré aux hijiki, shiitake et carotte)
- 500 g de riz vinaigré chaud
- 5 g d' algue “hijiki”
- 2 champignon “shiitake” séché
- 1/4 petite carotte
- 100 ml de dashi
- 1 c.s. de saké de cuicine
- 1 c.s. de sucre
- 1,5 c.s. de sauce soja
Portions: personnes (12 portions)
Instructions
Préparation des ura-inari (poches d’abura-age retournées et assaisonnées)
- Passez le rouleau à pâtisserie sur chaque abura-age (pour façonner les poches plus facilement à l’étape suivante).
- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les abura-age afin d’enlever leur excédent d’huile. Egouttez-les.
- Une fois refroidis, coupez-les en deux, puis ouvrez-les délicatement par le milieu en séparant les deux membranes pour obtenir une poche.
- Dans une autre casserole, mettez le saké de cuisine, le marin, le sucre et la sauce soja et portez à ébullition. Ajoutez-y les abura-age et posez un otoshibuta (couvercle plat de diamètre inférieur à la casserole ou un substitut en papier aluminium) dessus. Laissez mijoter afin de réduire le jus de cuisson. Laissez refroidir.
- Retournez une poche d’abura-age complétement en faisant attention de ne pas la déchirer. Préparez ainsi 12 poches (ura-inari).
Préparation de la garniture (riz vinaigré aux hijiki, shiitake et carotte)
- Lavez et réhydratez le hijiki en le trempant dans un grand volume d’eau. Une fois réhydraté, rincez à l’eau et égouttez bien. S’ils sont longs, coupez-les en longueurs d’1,5 cm.
- Réhydrater les shiitake en les trempant dans l’eau. Enlevez les pieds et coupez en fines lamelles.
- Coupez la carotte en lamelles de 1,5 cm de long.
- Dans une autre casserole, mettez le saké de cuisine, le sucre et la sauce soja et portez à ébullition. Ajoutez-y les hijiki, les shiitake et la carotte. Laissez mijoter jusqu’à la réduction complète du jus de cuisson.
- Ajoutez cette préparation dans le riz vinaigré chaud. Mélangez le tout.
Assemblage
- Divisez le riz préparé en 12 parts égales.
- Prenez une poche d’abura-age retournée et égouttez légèrement le jus de cuisson. Garnissez-la délicatement avec une part de riz. Faites ainsi les 12 ura-inari-zushi.
Notes
*Dans cette recette, j’utilise du riz vinaigré mélangé avec d'autres ingrédients, que vous pouvez également remplacer par du riz vinaigré nature.
