WARABI-MOCHI
Ingrédients
- 50 g de warabi-ko (fécule de pousse de fougère)
- 300 ml d' eau
- 20 g de sucre
- kinako (poudre de soja jaune grillé)
Kuro-mitsu
- 80 g de kuro-zatô (sucre rapadura)
- 80 g de sucre
- 200 ml d' eau
Portions: personnes
Instructions
- Préparez le kuro-mitsu. Dans une casserole mettez les ingrédients et faites fondre à feu moyen. Faites cuire pendant 15 min environ à feu doux en écumant et laissez refroidir.
- Dans un bol mettez le warabiko et, avec le bout des doigts, mélangez en y ajoutant de l’eau petit à petit. Lorsqu’il prend un aspect crémeux, ajoutez-y le reste de l’eau et mélangez avec une spatule en bois.
- Ajoutez le sucre, mélangez et filtrez avec une passoire.
- Dans une casserole, versez la préparation et faites cuire à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte transparente, gélatineuse et collante.
- Eteignez le feu et avant que la pâte ne refroidisse, formez des boulettes avec deux cuillers mouillées et mettez-les dans l’eau glacée.
- Disposez-les boulettes sur une assiette creuse et nappez de kuro-mitsu et de kinako.
