UDON-SUKI
Ingrédients
- 4 grandes feuilles de chou chinois
- 100 g d' épinards
- 100 g de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible )
- 1 petite carotte
- 4 champignons “shiitake”
- 100 g de pleurotes
- 4 palourdes
- 4 gambas non décortiquées
- 2 petits filet de daurade
- 100 g d' escalope de poulet
- 4 morceaux de yuba (peau de lait de soja)
- 1 abura-age (tofu frit fin)
- 400 g de nouilles “udon” séchés
Bouillon
- 1500 ml del dashi
- 150 ml de saké de cuisine
- 1 c.c. de sel
- 2 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
Yakumi (condiments)
Portions: personnes
Instructions
Préparation
- Faites bouillir séparément les feuilles de chou chinois et les épinards. Egouttez-les. Étendez les feuilles de chou chinois sur le makisu (natte en bambou) et enroulez-le autour des épinards. Coupez ce rouleau en tronçons de 4 cm.
- Lavez et coupez les shungiku en lanières de 10 cm.
- Retirez les pieds des shiitake et coupez les pleurotes en petites bouchées.
- Coupez la carotte en rondelles de 7 mm et blanchissez-les pendant 5mn. Découpez-les à l’emporte-pièce.
- Coupez l’abura-age en 4
- Lavez les palourdes et les gambas.
- Mettez les filets de daurade dans une passoire et versez-y de l’eau bouillante. Plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Egouttez-les. Coupez-les en tranches de 2cm d’épaisseur.
- Versez de l’eau bouillante sur le yuba pour le ramollir et égouttez-le.
- Coupez l’escalope de poulet en tranches d’1cm d’épaisseur.
- Faites cuire les udon dans un grand volume d’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide dès qu’ils sont bien cuits. Egouttez-les
- Arrangez tous les ingrédients dans une grande assiette.
- Coupez les ciboules en fines rondelles.
A table
- Posez un donabe (marmite en terre) contenant le bouillon sur le réchaud de table. Dès l’ébullition, mettez petit à petit l’ensemble de la préparation excepté les udon. Dégustez au fur et à mesure de la cuisson avec les yakumi (ciboule, yuzu-koshô).
- En dernier, ajoutez l’udon et dégustez-le une fois réchauffé.
Notes
*Vous pouvez ajouter du bouillon en cours de cuisson.
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Ce plat est très équilibré ; il peut comprendre des légumes, de la viande ou du poisson. Cette recette contient de l'udon, mais pour ceux qui doivent prêter attention à la quantité de sel qu'ils ingèrent il est préférable de le remplacer par du riz.
