KUZU-ZAKURA (À MA FAÇON)
Ingrédients
- 50 g de kuzu-ko (fécule de racines d'arrow-root)
- 10 g de fleurs de cerisier saumurées
- 200 ml d' eau
- 80 g de sucre
- 200 g de koshi-an (purée de haricot azuki)
Portions: pièces
Instructions
- Divisez le koshi-an en 10 parts et formez 10 boulettes. Placez-les au réfrigérateur.
- Trempez les fleurs de cerisier dans l’eau pendant une dizaine de minutes pour les réhydrater et les dessaler. Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant. Enlevez les tiges et hachez les pétales.
- Dans un saladier, mettez le kuzu-ko et ajoutez l’eau peu à peu (en écrasant les morceaux de kuzu-ko à la main).
- Filtrez le kuzu-ko dilué avec une passoire en le versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre. Chauffez et faites fondre le sucre en remuant avec une spatule en bois. Quand le mélange commence à se solidifier, mélangez plus énergiquement. Continuez ainsi à bien travailler la préparation jusqu’à obtention d’une pâte translucide et collante.
- Mélangez-y les fleurs hachées.
- Etalez du film alimentaire de cuisson à l’intérieur d’un petit bol (ou d’un ramequin) et mettez 1/20 de la préparation 5 à l’aide d’une cuillère à soupe. Disposez une boulette de koshi-an dessus puis mettez à nouveau 1/20 de la préparation 5. Sortez cette préparation du bol avec le film puis formez une boule en fermant le film avec un élastique. Répétez la même opération et formez 10 boules.
- Placez-les dans une marmite à vapeur et faite cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne transparente
- Après la cuisson, trempez-les dans l’eau froide. Laissez refroidir et enlevez le film plastique.
