KYÛRI TO SHIITAKE, ABURA-AGE NO SALADA

KYÛRI TO SHIITAKE, ABURA-AGE NO SALADA (SALADE DE CONCOMBRE, DE SHIITAKE SÉCHÉS ET DE TOFU FRIT FIN )

Difficulté

Print Recipe

• Platfukusai (plat complémentaire), salade (ae-mono)
• Cuisinemijoter, mélanger

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	20 minutes

Temps de Cuisson

10 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

KYÛRI TO SHIITAKE, ABURA-AGE NO SALADA (SALADE DE CONCOMBRE, DE SHIITAKE SÉCHÉS ET DE TOFU FRIT FIN ) Difficulté Print Recipe Platfukusai (plat complémentaire), salade (ae-mono) Cuisinemijoter, mélanger Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes

Ingrédients

• 1/2 concombre
• 1 abura-age (tofu frit fin)

Shiitake mijoté

• 3 à 4 champignons “shiitake” séchés
• 200 ml de jus de trempage de shiitake séché
• 1 c.s. de sucre
• 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)

Sauce gomazu

• 2 c.s. de vinaigre de riz
• 1 c.s. de sucre
• 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
• 3 c.s. de graines de sésame blanc grillées et pilées

Portions: personnes

Instructions

1. Préparez le shiitake mijoté : Faites ramollir les shiitake en trempant dans l’eau. Enlevez la racine et coupez en juliennes. Dans une casserole, mettez les shiitake avec le jus de trempage, le sucre et la sauce soja. Faites cuire à feu doux jusqu’à réduction du jus de cuisson.
2. Enlevez les pépins du concombre et coupez en bouchées. Dégorgez-le avec du sel. Egouttez.
3. Grillez l’abura-age au four ou dans une poêle pour obtenir une surface croustillante sans la brûler. Coupez-le en lanières de 5 mm.
4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez-y les shiitake, le concombre et l’abura-age. Mélangez le tout.