MISO-HAMBURG STEAK
Ingrédients
- 500 g de boeuf haché
- 1/2 oignon
- 20 g de champignon “eryngii” (ou champignons shiitake)
- 4 c.s. de chapelure japonaise
- 2 c.s. de lait
- sel
- poivre
Sauce miso-dare
- 50 g de miso rouge
- 1 c.s. de mirin
- 2 c.s. de confiture d'agrume “yuzu” (ou 1 c.s. de sucre)
Portions: personnes
Instructions
- Hachez l’oignon puis faite-le blondir doucement dans l’huile. Laissez refroidir.
- Mouillez la chapelure avec le lait.
- Hachez les champignons.
- Préparez la sauce miso-dare en mélangeant le miso, le mirin et la confiture.dont le zeste est haché.
- Dans un saladier, mettez la viande avec l’oignon, les champignons, la chapelure, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène et collant.
- Ajoutez-y le miso-dare et mélangez bien. Divisez la préparation en 8 et formez des galettes ovales et épaisses en jetant fermement d’une main dans l’autre afin que l’air s’échappe. Enfoncez un peu le centre des galettes pour une cuisson plus homogène.
- Chauffez une poêle à feu moyen. Huilez-la et déposez-y les galettes. Dès que leur surface est dorée, retournez-les et faites-les bien cuire à feu doux en couvrant la poêle.
- Servez avec quelques feuilles de salade et tomates, etc.
Notes
C’est un plat que j’affectionne pour le bento car il n’est pas nécessaire de mettre de sauce. Grâce au miso, le steak ne devient pas sec, même lorsqu’il refroidit.
