TARA NO YASAI-AN-KAKE
Ingrédients
- 8 morceaux de 50 g de cabillaud
- sel
- poivre
- fécule de pomme de terre
Sauce Yasai-an
- 5 cm de carotte
- 100 g de ciboule thaïlandaise
- 150 à 200 g de champignons (shiitake, enokidake, pleurote, shimejidake, etc)
- 300 ml de dashi
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 2 c.s. de sauce soja
- 1/2 c.s. de sucre
- 1 c.c. de gingembre finement râpé
- huile végétale
- 1 c.s. de fécule de pomme de terre délayé dans 2 c.s. d'eau
Portions: personnes
Instructions
- Salez les morceaux de cabillaud et laissez reposer un peu. Egouttez-les à l’aide de papier absorbant, poivrez puis saupoudrez de fécule de pomme de terre.
- Coupez la carotte en juliennes de 5 cm de longueur. Coupez la ciboule en longueurs de 5 cm. Nettoyez et enlevez l’extrémité des pieds des champignons et détaillez-les en morceaux fins et longs.
- Saisissez les morceaux de cabillaud dans une poêle huilée et chauffée. Une fois cuits, arrangez-les sur les assiettes.
- Préparez la sauce ; Huilez la poêle de nouveau et faites sauter les légumes. Ajoutez le dashi puis le saké, le mirin, la sauce soja, le sucre et le gingembre. Une fois les légumes cuits, versez la fécule de pomme de terre dilué dans l’eau. Portez à ébullition pour l’épaissir et éteignez le feu.
- Versez la sauce sur le poisson.
Notes
Ce plat est originaire de Chine. Vous pouvez utiliser du colin, du bar, de la lotte, etc.
