EBI TO SORAMAME NO KAKIAGE
Ingrédients
Pâte pour fritre
- 1 œuf
- 130 à 150 ml d' eau glacée
- 70 à 80 g de farine de blé pauvre en gluten
- huile végétale pour friture
Tentsuyu (sauce pour tempura)
- 200 ml de dashi
- 25 ml de sauce soja
- 25 ml de mirin
- radis blanc finement râpé
- gingembre finement râpé
Portions: personnes
Instructions
- Mettez tous les ingrédients du tentsuyu dans une casserole. Portez à ébullition et éteignez le feu.
- Ecossez les fèves. Blanchissez-les dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes puis passez-les dans l’eau froide et égouttez. Laissez refroidir et enlevez la peau.
- Décortiquez les crevettes et enlevez la veine noire dorsale à la l’aide d’un cure dent. (Si elles sont grosses, coupez-les en 2 ou 3 morceaux.)
- Préchauffez l’huile à 180 °C environ.
- Dans un bol, battez l’œuf et mélangez légèrement avec l’eau glacée. Ne pas trop remuer malgré les grumeaux restants.
- Ajoutez-y les fèves et les crevettes. Mélangez légèrement le tout. Prenez un peu de cette préparation à l’aide d’une grande cuillère et laissez-la glisser dans l’huile chaude.
- Faites frire sans dorer mais avec du croustillant. Egouttez bien l’huile.
- Servez avec le tentsuyu.
Notes
* Vous pouvez achetez de la farine à tempura préparé.
** A la place du tentsuyu, vous pouvez utiliser du sel.
C’est une sorte de kakiage pour lequel on utilise des fèves, qui sont un légume de saison. Vous pouvez remplacer les fèves par des petit pois ou des eda-mame.
Servez le ten-tsuyu(la sauce à tempura) ou le sel selon votre convenance.
