ITOKIRI-DANGO
Ingrédients
- 150 g de farine de riz “jôshinko”
- 50 g de farine de riz gluant “shiratamako”
- 140 ml d' eau tiède
- 10 g de yomogi (feuille d'armoise) en poudre
- 200 g de tsubu-an (pâte de haricot azuki)
Portions: personnes
Instructions
- Ramollissez la poudre d’yomogi dans l’eau bouillante. Egouttez à l’aide d’une passoire.
- Mettez le shiratamako dans un bol et diluez-le en versant l’eau tiède petit à petit. Ajoutez-y le jyôshinko et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte tendre et lisse.
- Posez un tissu dans une marmite à vapeur chauffée, mettez la pâte sur le tissu en divisant en plusieurs morceaux de la taille d’un poing. Faites cuire 20 minutes environ au feu vif.
- Sortez la pâte avec le tissu de la marmite et trompez dans l’eau froide. Egoutez. Pétrissez le tout dans le tissu avec les mains sur une planche.
- Mettez la pâte dans un bol, ajoutez l’yomogi. Tapez à l’aide d’un pilon jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
- Posez-la sur une planche et formez un boudin de 2 cm de diamètre.
- Pour couper le boudin, tous les 2 centimètres, entourez le boudin avec le fil à coudre et tirez sur les deux extrémités. (Pour une coupe bien nette et plate.)
- Servez avec du an.
