KUZUKIRI
Ingrédients
- 100 g de kuzu-ko (fécule de racines d'arrow-root)
- 200 ml d' eau
kuromitsu
- 120 g de sucre
- 60 g de kuro-zatô (sucre rapadura)
- 100 ml d' eau
Portions: personnes (40 à 50 pièces)
Instructions
- Préparez le kuromitsu. Dans une casserole, mettez le sucre, le kuro-zatô et l’eau,et chauffez à feu moyen. Une fois les sucres fondus, portez-le à ébullition et filtrez-le dans une passoire. Laissez-le refroidir puis mettez au refrigirateur.
- Dans un bol, Mettez le kuzu-ko et l’eau. Mélangez bien et filtrez avec une passoire.
- Versez-le dans un nagashikan (moule) (ou un moule métallique) jusqu’à 3 à 4 mm d’épaisseur. (Répétez la même opération plusieurs fois.)
- Dans une grande casserole, chauffez un grand volume d’eau. Gardez-la à la température de l’eau frémissante. Laisser flotter le récipient avec le kuzu dessus. Sortez-le quand le kuzu devient transparent.
- Laissez-le refroidir (dans un grand bol avec de l’eau glacée). Détachez les bords à l’aide d’un couteau et décollez-le délicatement dans l’eau froide.
- Mettez-le sur une planche à découper et coupez en fines lamelles. Egouttez et servez avec le kuromitsu.
