KUZU-MANJÛ
Ingrédients
- 50 g de kuzu-ko (fécule de racines d'arrow-root)
- 200 ml d' eau
- 80 g de sucre
- 200 g de koshi-an (purée de haricot azuki)
Portions: pièces
Instructions
- Divisez le koshi-an en 10 parts. Disposez-les dans le réfrigérateur.
- Dans un bol, mettez le kuzu-ko et délayez en y ajoutant de l’eau petit à petit (écrasez les morceaux avec la main).
- Filtrez-le avec une passoire et versez-le dans une casserole avec le sucre.
- Chauffez la casserole à feu doux et faites fondre le sucre en remuant avec une spatule en bois. Quand la pâte commence à cailler, mélangez-la plus rapidement. Travaillez-la jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et collante.
- Etalez du film plastique sur un ramequin et mettez 1/20 de la pâte de kuzu à l’aide d’une cuillère à soupe.disposez une boulette de koshi-an dessus et mettez de nouveau 1/20 de la pâte de kuzu dessus. Sortez cette préparation du ramequin et formez une boule en fermant le film plastique avec un élastique. Répétez la même opération et formez 10 boules.
- Placez-les dans une marmite à vapeur et faite cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne transparente.
- Après la cuisson, trempez dans l’eau froide. Laissez refroidir et enlevez le film plastique.
