IKA NO SUNOMONO
Ingrédients
- 100 g de calmar
- 1/2 concombre
- 5 g d' algue "wakame" séché
- Petit morceau de gingembre
Sanbai-zu
- 4 c.s. de vinaigre de riz
- 1 c.s. de sauce soja
- 1,5 c.s. de sucre
- 1 c.c. de dashi
Portions: personnes
Instructions
- Fendez en deux et émincez finement le concombre en rondelles. Faites dégorger avec du sel et égouttez bien. Videz le calmar et enlevez la muqueuse. Coupez en rondelles. Hachez finement le gingembre. Plongez les wakame sec dans l’eau jusqu’à ce qu’il reprenne leur volume et égouttez-les.
- Préparez la sauce "sanbaizu" : Mélangez le vinaigre, la sauce soja, le sucre et le dashi.
- Dans un bol, incorporez le concombre, la seiche et les wakame, à la sauce sanbaîzu. Mettez-les dans une assiette et garnissez de gingembre.
Notes
A la place de la seiche, vous pouvez utiliser du calamar, du poulpe, des crevettes, ou de la chair de crabe. Ce plat se marie bien avec du riz nature, mais aussi du saké ou de la bière.
