USHIO-JIRU
Ingrédients
- 4 grands praires
- 700 ml de dashi
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1 c.s. de saké de cuisine
- sel
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- zeste de yuzu
Portions: personnes
Instructions
- Nettoyez soigneusement la surface des coquilles.
- Mettez les praires et le dashi dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Après l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire en écumant systématiquement jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
- Assaisonnez de sel, d'usukuchi-shôyu et de saké et éteignez le feu quand l’ébullition reprend.
- Répartissez-les dans des bols et garnissez de ciboule et de zestes de yuzu.
Notes
*Ne pas laisser trop cuire la praire pour qu’elle ne soit pas dure.
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Ce consommé dont le goût est très raffiné est pour la fête du printemps. Éviter d’ajouter trop de sauce de soja ou de sel.
