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DASHI

dashi

DASHI (BOUILLON DE KOMBU ET KATSUOBUSHI)
Difficulté
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    Portions Temps de Préparation
    1 l de dashi 10 minutes
    Temps de Cuisson Temps d'Attente
    20 minutes plus d'une heure
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    1 l de dashi 10 minutes
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    20 minutes plus d'une heure
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      20 minutes plus d'une heure
      Ingrédients
      Portions: l de dashi
      Instructions
      1. Essuyez le kombu sèche avec un torchon mouillé et coupez-le en lanières 10cm. Mettez-le avec de l’eau dans une casserole et laissez-le pendant plus de 1 heure. Faites-le cuire avec le feu doux en l’écumant.
      2. Ôtez le kombu avant de porter l’eau à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez le katsuobushi et faite cuire encore jusqu’à ébullition.
      3. Ôtez aussitôt la casserole du feu et reposez-le un peu de temps. Passez le dans un tamis.
      Notes

      août/2003


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