SUDAKO
Ingrédients
- 2 à 3 tentacules de poulpe (200 à 300 g)
- 1 verre de radis blanc finement râpé
- 1/2 concombre
- 1 moreau de gingembre
Sauce "Sanbai-zu"
- 4 c.s. de vinaigre de riz
- 1 c.s. de sauce soja
- 1.5 c.s. de sucre
- 1 c.c. de dashi
Portions: personnes
Instructions
- Dans un saladier, massez et frottez les tentacules avec la moitié du radis râpé pendant 10 à 15 minutes (du haut vers le bas, jusqu’à ce que la peau ne soit plus visqueuse) en nettoyant l’intérieur de ses ventouses. Rincez-les à l’eau.
- Mettez le poulpe et le reste de radis râpé dans une casserole et couvrez-les d’eau (hors ingrédient). Portez à ébullition et faites cuire pendant 15 minutes en écumant.
- Une fois refroidis, coupez les tentacules en morceaux.
- Fendez le concombre en deux, épépinez et émincez-le finement en demi-lune. Faites-le dégorger avec du sel et égouttez bien. Hachez finement le gingembre.
- Préparez la sauce "sanbai-zu" ; mélangez le vinaigre, la sauce soja, le sucre et le dashi.
- Dans un bol, mélangez le poulpe et le concombre avec la sauce sanbai-zu
- Agrémentez de gingembre coupé en julienne.
Notes
Vous pouvez utiliser les tentacules de poulpe déjà cuits.
(Le produit congelé pour le sushi)
