MIYAZAKI NO ZONI
Ingrédients
- 4 mochi (pâte de riz gluant) rond
- 1/2 cuisse de poulet désossée (80 g env.)
- 2 grands (ou 4 petits) champignons “shiitake” séchés
- 400 ml de jus de trempage des champignons “shiitake” séchés
- 50 à 60 g d' épinards
- 200 g de yaki-dôfu (tofu grillé)
- 100 g de pousses de haricot mungo avec sa graine
- 400 ml de dashi
- 1.5 c.s. de saké de cuisine
- 1.5 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- sel
Portions: personnes
Instructions
- Faites réhydrater les shiitake dans l’eau pendant 2 à 3 heures. Enlevez les pieds et coupez les chapeaux en deux. Faites-les cuire dans le jus de trempage. Réservez le jus de cuisson.
- Dans une casserole, chauffez le dashi avec le jus de cuisson des shiitake. Assaisonnez avec le saké, l’usukuchi-shoyu et le sel.
- Détaillez le poulet et faites-le cuire dans l’eau bouillante mélangée d’un peu de saké (hors ingrédients) sans excès de cuisson. Egouttez.
- Epluchez les sato-imo et rincez-les à l’eau pour éliminer leur substance visqueuse. Faites-les cuire à l’eau. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
- Blanchissez les épinards légèrement dans l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide et égouttez. Coupez-les en longueurs de 3 cm.
- Enlevez la racine des pousses de haricot. Blanchissez-les. Laissez refroidir et rassemblez-les en quatre bouquets.
- Coupez le tofu en quatre parts et chauffez-les en les plongeant dans l’eau bouillante.
- Faites griller les mochi.
- Dans chaque bol, placez les mochi et agrémentez avec le poulet, le shiitake, le tofu, les épinards et les mamemoyashi. Versez-y le bouillon chaud.
