EBI-SHINJO NO ZONI

EBI-SHINJO NO ZONI (ZONI À LA BOULETTE DE CREVETTE)

Difficulté

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• Platosechi-ryôri (plat pour le nouvel an), nouille, pâte de riz, pain etc.
• Cuisinemijoter

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	40 minutes

Temps de Cuisson

20 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes

Temps de Cuisson 20 minutes

EBI-SHINJO NO ZONI (ZONI À LA BOULETTE DE CREVETTE) Difficulté Print Recipe Platosechi-ryôri (plat pour le nouvel an), nouille, pâte de riz, pain etc. Cuisinemijoter Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Ebishinjô

• 150 g de crevettes décortiquées
• 50 g de hanpen (pâte de chair de poisson cuite)
• 1 petit blanc d'oeuf
• 1/4 c.c. de sel
• 1 c.s. de saké de cuisine
• 1 c.s. de fécule de pomme de terre

• 4 mochi (pâte de riz gluant)
• 4 champignons “shiitake”
• Une poignée de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible )
• 800 ml de dashi
• 1/3 c.c. de sel
• 2 c.s. de saké de cuisine
• 2 c.s. de mirin
• 2 c,s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
• zeste d' agrumes “yuzu”

Portions: personnes

Instructions

1. Préparez l’ebishinjô : Enlevez le boyau des crevettes. Hachez grossièrement les crevettes et le hanpen, puis pilez-les ensemble dans le suribachi (mortier) ou hachez à la machine. Ajoutez-y le blanc d’œuf, le sel, le saké et la fécule. Mélangez bien. Divisez la préparation en 4 parts et formez 4 boulettes.
2. Blanchissez les shungiku dans l’eau bouillante et plongez-les dans l’eau froide. Egouttez-les en les pressant avec les mains. Alignez-les et coupez-les en longueurs de 3 cm.
3. Dans une casserole, mettez le dashi avec le sel, le saké, le mirin et l’usukuchi-shôyu. Ajoutez-y les shiitake et chauffez le tout. Après ébullition, enlevez les shiitake et réservez-les.
4. Faites cuire les boulettes de crevette dans le dashi à feu moyen. Vérifiez la cuisson puis enlevez les boulettes et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson avec un tissu pour obtenir un bouillon clair.
5. Faites cuire les mochi sur une grille (faites attention de ne pas les bruler).
6. Réchauffez le bouillon et éteignez le feu juste après l’ébullition.
7. Répartissez les mochi, les boulettes, les shungiku et les shiitake dans chaque bol. Versez-y le bouillon chaud.
8. Agrémentez de zeste de yuzu.