TOYAMA NO EBI-ZÔNI
Ingrédients
- 4 gambas crues
Jus de cuisson pour gambas
- 100 ml de saké de cuisine
- 100 ml de mirin
- 100 ml d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 600 ml de dashi
- 100 g de poulet (haut de cuisse)
- 4 mochi (pâte de riz gluant)
- 100 g d' épinards
- 4 champignons “shiitake” séchés
- 200 ml de jus de réhydratation des champignons “shiitake” séchés
- zeste de yuzu
Portions: personnes
Instructions
- Réhydratez les shiitake dans l’eau (gardez l’eau de trempage).
- Lavez les gambas et enlevez leurs boyaux. Arrosez-les d’un peu de saké (hors ingrédients) et laissez reposer une dizaine de minutes.
- Dans une casserole, mélangez les ingrédients du jus de cuisson pour gambas et chauffez. Ajoutez-y les gambas et faites cuire en arrosant du jus de cuisson sans porter à ébullition (faites attention de ne pas trop les cuire). Une fois les gambas rougies, éteignez le feu et laissez-les reposer dans le jus.
- Blanchissez les épinards dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis plongez-les dans l’eau froide. Egouttez bien puis coupez-les en longueurs de 3cm. Divisez-les en 4 parts.
- Coupez le poulet en quatre morceaux.
- Dans une casserole, mettez le dashi, les shiitake, le jus de trempage des shiitake et les morceaux de poulet. Faites cuire en écumant jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Ajoutez-y les mochi et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans chaque bol, répartissez le mochi, le poulet, les épinards, les shiitake et le dashi. Ajoutez 2 c.s. de jus de cuisson des gambas dans chaque bol.
- Disposez les gambas puis agrémentez des zestes de yuzu.
